El Proyecto de Formación y Alternancia con el Empleo (PFAE) 'Fuerteventura apuesta por sus productos locales', del Cabildo de Fuerteventura, continúa con la formación de quince alumnos y alumnas, preparándolos en la granja insular de Pozo Negro para adquirir los conocimientos básicos necesarios para la elaboración de quesos. Además de obtener el certificado de profesionalidad de quesería, las alumnas y los alumnos del PFAE, auspiciado por la Consejería de Fomento del Empleo del Cabildo insular, el alumnado ha realizado distintas tareas relacionadas con la elaboración de quesos.

De esta manera, ejecutan desde la comprobación inicial del estado de la cuba, pasando por la recepción de la leche con medición de temperatura y PH, los cálculos y la adición de fermentos y cuajos necesarios, el corte de la cuajada, el desuerado, el enmoldado de los quesos y el prensado, el diseño y la colocación de las etiquetas y por último la limpieza y desinfección de la cuba y de los elementos utilizados durante todo el proceso.

Cada vez que se elaboran quesos los alumnos aprovechan para realizar una serie de pruebas como la de la fosfatasa alcalina, además de controlar el rendimiento quesero pesando los quesos y calculando los litros de leche empleados para obtener un kilo de queso, y control de temperatura y pH de todo el proceso.

La consejera de Fomento del Empleo del Cabildo de Fuerteventura, Nuria Cabrera, destacaba que "es muy importante que jóvenes de Fuerteventura se preparen, ya que con esta formación se consigue por un lado garantizar el relevo generacional, así como una mano de obra especializada poniendo en valor un oficio que ha sido un pilar básico de nuestra economía".

El PFAE Fuerteventura Apuesta por sus productos locales es un proyecto subvencionado por el Servicio Canario de Empleo (SCE) y el Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE), cofinanciado por el Cabildo de Fuerteventura y el Gobierno de Canarias mediante los recursos del Fondo de Desarrollo de Canarias (FDCAN).